味のマルタイ棒ラーメンをつくる工場

ぼうらーめんをつくるこうじょう

マルタイは、棒(ぼう)ラーメンを中心にいろいろな種類(しゅるい)の即席麺(そくせきめん)を製造(せいぞう)・販売(はんばい)しています。『マルタイラーメン』、『長崎皿うどん』、『長崎ちゃんぽん』（カップめん）、『屋台ラーメンとんこつ味』（袋(ふくろ)めん）など長く愛(あい)されている製品(せいひん)ばかり！九州だけでなく、日本全国、さらには海外でもファンが多いマルタイ。ここでは、棒(ぼう)ラーメンがつくられる工程(こうてい)やヒミツを紹介(しょうかい)します！

製造(せいぞう)のながれ

棒(ぼう)ラーメンが
できるまで

小麦粉などの材料を混ぜ生地にする（ミキサー）→生地を合わせる（複合）→生地を寝かせる（熟成）→生地を延ばす（圧延）→生地を細かく切る（切出し）→麺を乾かす（乾燥）→麺を決まった長さに切る（定寸カット）→面の重さを量る（計量）→麺を束にする（結束）→スープなどの添付品（スープや調味油）を置く（添付品投入）→麺と添付品を袋で包む（包装）→袋に賞味期限を印字する（賞味期限捺印）→X線検査、金属探知機、重量検査で検査する→ダンボールに商品をつめる（箱詰）→ダンボールに賞味期限を印字する（賞味期限捺印）→ダンボールの重債を量る（重量検査）→出荷の準備（梱包・積付）

ここだけの情報

マルタイのヒミツ

その1 工場の床(ゆか)色のヒミツ

工場内の床(ゆか)は、数種類(しゅるい)の色で色分けされています。
色は「その場所のクリーンレベル（どれだけきれいにする必要があるか）」を表しています！みんなに安心して棒(ぼう)ラーメンを食べてもらうために、工場内をいつもピカピカにしています。
ちなみに、一番クリーンレベルが高いのは白色！バーチャル工場の床(ゆか)も白色になっているエリアがあるから、さがしてみてね！

その2 小麦粉（こむぎこ）の貯蔵（ちょぞう）タンクのヒミツ

マルタイ佐賀工場では麺(めん)の材料(ざいりょう)になる粉(こな)（小麦粉(こむぎこ)などをブレンドしたもの）は、布製(ぬのせい)のタンク（サイロ）に貯蔵(ちょぞう)します。
鋼鉄製(こうてつせい)とくらべ、布製(ぬのせい)のタンクは空気が通りやすいため、タンクの中の水滴やサビなどの心配がありません。また、中身に合わせて形が変(か)わるので、粉が詰(つ)まってでてこないということもありません。

働く人へのインタビュー

「いつでも、変(か)わらぬおいしさをとどけたい」工場長のお話

働く上で何よりも大切にしていることは、「マルタイの棒(ぼう)ラーメンをいつでも、変(か)わらない味でみなさんにとどけること」。

とくに、棒(ぼう)ラーメンづくりで大事なのは、麺(めん)の材料(ざいりょう)の配合(はいごう)です。
実は、その日の気温や湿度(しつど)によって、ベストな配合(はいごう)は変(か)わります。

かつては、ベテランの職人(しょくにん)さんたちが、長年の経験(けいけん)と感覚(かんかく)で、その日の配合(はいごう)を決めていました。毎日変(か)わる状況(じょうきょう)に対応(たいおう)してきた職人(しょくにん)さんたちの技術(ぎじゅつ)はとても貴重(きちょう)でかけがえのないものです。
けれど、設立(せつりつ)から60年以上(いじょう)経(た)ち、マルタイの棒(ぼう)ラーメンは、日本だけでなく世界各国(かっこく)に進出するようになりました。より多くの人にマルタイの商品を食べてもらうためには、安定して「マルタイの味」を送りだせる環境(かんきょう)づくりが必要(ひつよう)になります。